La lavorazione del caffè comprende varie fasi, dalla sua raccolta al suo confezionamento.
- Raccolta del Caffè: vengono raccolte bacche di caffè non verdi. La raccolta è una fase fondamentale, da cui dipende la qualità del caffè. Basta un solo chicco di caffè verde difettoso per compromettere il gusto.
- Defruiting: in questa fase viene separato il frutto dal seme del caffè.
- Lavaggio del caffè: in questa fase il caffè viene lavato
- Asciugatura del caffè: in questa fase della lavorazione, il caffè viene fatto asciugare all’aria e al sole per circa 7 giorni
- Spazzolatura del caffè: i chicchi vengono spazzolati per eliminare il cosiddetto “silver skin”
- Separazione del caffè: vengono separati i chicchi a seconda della loro dimensione e del loro coloro. In questa fase vengono anche eliminati gli eventuali chicchi di caffè danneggiati.
- Invecchiamento del caffè: Alcune varianti di caffè richiedono di essere invecchiati (esempio i caffè provenienti da India e Indonesia).
- Tostatura del caffè: durante la fase di tostatura, i chicchi di caffè verde cambiano colore ed aumentano le loro dimensioni (che raddoppiano). I chicchi di caffè diventano quindi di colore marrone per merito delle elevate temperature ( 200 °C). E’ in questa fase, che richiede grande passione ed esperienza, che vengono determinati il gusto, l’aroma ed il corpo del caffè.
- Analisi e controlli di qualità.
- Confezionamento del caffè: il caffè deve essere confezionato ancora caldo per mantenerne le caratteristiche.
